Crespeou {revisité}

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Lou Crespeou ! Aux champignons, aux oignons, aux tomates et poivrons, aux épinards, à l’oseille, au thon, à la ciboulette, au persil ou au basilic… Les variantes possibles sont nombreuses pour cette recette typique de Provence, d’Avignon plus exactement. C’est tout simple, on réalise un gâteau d’omelettes fines où l’on superpose les omelettes en variant les couleurs, tout cela a un côté très ludique ! Entre chaque superposition, on saupoudre en principe de parmesan ou de fromage râpé. J’ai testé avec de la Rigotte de Condrieu (fromage de chèvre pour ceux qui ne connaissent pas) qu’on choisira suffisamment sèche pour être émiettée, mais pas trop forte en goût, sinon elle couvrira tout le reste. Je vous conseille aussi de ne pas cumuler trop d’ingrédients au départ, faites votre choix entre deux ou trois ingrédients qui s’accorderont en goût. Aujourd’hui, je vous propose cette recette pour l’apéritif mais sachez qu’en Provence, on sert le Crespeou en gâteau (dressé dans un moule à manquer) accompagné d’un coulis de tomates fraîches et d’une salade. Pour la petite histoire, son nom vient de l’occitan crespèu signifiant crêpe, il est aussi connu sous le nom d’omelette à la moissonneuse, en effet à l’origine, il était traditionnellement préparé pour les travaux des champs et spécifiquement à la période des moissons. Et voilà, vous savez tout ! A bientôt…

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Crespeou {revisité}

Pour 6 petits crespeou – Une nuit de repos

6 oeufs

1 cuillère à soupe de tapenade noire

1 cuillère à soupe de tapenade de tomates confites

1 Rigotte de Condrieu AOP

Huile d’olive

Sel, Poivre

Pour cette recette, il vous faudra réaliser deux omelettes.

Omelette à la tapenade : cassez 3 oeufs dans un bol, ajoutez 1 c. à soupe de tapenade noire. Fouettez, puis faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. On ne sale pas une omelette à la tapenade noire qui est déjà assaisonnée. Dès qu’elle est saisie dessous, réservez-là dans une assiette.

Omelette à la tapenade de tomates confites : cassez 3 oeufs dans un bol, ajoutez 1 c. à soupe de tapenade de tomates confites. Assaisonnez, fouettez, puis faites cuire comme précédemment. Dès qu’elle est saisie dessous, réservez-là dans une assiette.

Coupez vos omelettes en deux moitiés ou quatre quarts. Saupoudrez de Rigotte de Condrieu émiettée. Superposez vos omelettes en les alternant.Laissez refroidir et placez au frais sous film avec un poids dessus.

Le lendemain, découpez le crespeou à l’aide d’un emporte-pièce pour plus de fantaisie ou tout simplement en cube. Piquez et servez frais !

Crédits photos : ©réglisseetmarmelade2014 // Recette inspirée du dernier numéro de ELLE à Table Août 2014

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