Crème Pâtissière {Les basiques}

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Ce week-end, j’ai fait quelques éclairs à la vanille pour les enfants. Les éclairs, c’est simple (enfin sauf le montage…) : une pâte à chou, de la crème pâtissière et un fondant ou un glaçage pour le décor. On part d’une pâte à chou sans gluten évidemment, le fondant lui ne comporte pas de gluten naturellement, reste la crème pâtissière qu’il fallait travailler sans gluten ni lactose. Pour cela, j’ai adapté une recette de Christophe Felder, « ma » référence pour toutes les bases de pâtisserie. Il a l’art de rendre simple les choses les plus compliquées et je ne saurais que vous conseiller ces ouvrages qui sont une mine d’idées et de gourmandise, qui plus est toujours très bien illustrés ! Evidemment, j’ai changé plusieurs ingrédients mais j’ai suivi avec attention toutes les étapes de sa confection et le résultat est là, la crème a pris. Ce qui est loin d’être évident en pâtisserie ; cette dernière réclamant le plus souvent beaucoup de précision, ne tolérant guère l’improvisation… Je partage donc avec vous cette préparation de base, l’occasion de tourner une nouvelle page de notre chapitre consacré aux basiques, toutes ces préparations indispensables en pâtisserie mais en version sans gluten et/ou sans lactose, entamé avec la pâte à crêpes vous vous souvenez ? Désormais, c’est à vous de jouer les petits choux !

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{Crème pâtissière _ Les basiques}

Pour une quinzaine de minis éclairs

50 cl de lait d’amande

1 gousse de vanille

120 g de jaunes d’oeufs

120 g de sucre blond

50 g de Maïzena

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 minutes. Au bout des 10 minutes, retirez la gousse de vanille.

Pendant ce temps, versez les jaunes d’oeufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouettez vivement mais sans faire blanchir le mélange. Portez à ébullition à nouveau le lait et incorporez le au mélange jaune d’oeufs-sucre-Maïzena en le passant au tamis et fouettez bien. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu. Versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-la complètement pour qu’elle ne sèche pas. Laissez refroidir au frigo.

Crédits photos : ©réglisseetmarmelade2014 // Cette recette est adaptée d’une recette de Christophe Felder, publié dans son livre « PATISSERIE ».

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1 Response

  1. j’adore cette recette de creme patissiere sans gluten sans lactose.
    c’est un bon article.
    merci pour le partage.

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