Chouquettes {pâte à choux}

ChouPate

Des jours comme aujourd’hui où il pleut des seaux d’eau et où l’on ne peut pas sortir, j’ai envie de faire des chouquettes. C’est vraiment le genre de petites douceurs qui me remontent le moral et que l’on dévore avec plaisir en famille ! La base de cette recette, c’est un fondamental en matière de pâtisserie, c’est bien sûr la pâte à choux ! Ma première tentative sans gluten et sans lait avait été peu convaincante, la seconde un peu mieux et finalement, je publie celle là qui est parfaite. Je n’ai pas beaucoup de mérite, cette dernière recette est adaptée de celle de Christophe Felder, dont j’apprends beaucoup à travers son livre « Patisserie ! « , devenu depuis ma bible en matière de pâtisserie pour les fondamentaux et encore bien d’autres choses… Enfin, je ne croyais pas qu’il était possible de réussir de petits choux aussi goûteux en version sans gluten, mais si ! C’est évidemment cette recette que j’ai utilisé pour ma dernière Battlefood et la réalisation de mes petits éclairs. Je vous souhaite de vous régaler !

 

{ Pâte à choux sans gluten }

Pour une trentaine de choux. 

12,5 cl d’eau

12,5 cl de lait d’amande

1 cuillerée à café rase de sucre

1 cuillerée à café de sel fin

115 g de beurre

140 g de farine sans gluten (Mix Pâtisserie Schär)

4 oeufs

+ 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Des sucres à chouquettes

Préchauffez le four à 180 °C (T.6).

Dans une casserole, versez l’eau, le lait d’amande, le sucre semoule, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Faites chauffer le mélange à feu moyen. Une fois le beurre complètement fondu et le mélange bien chaud, enlevez la casserole du feu et ajoutez-y la farine tout en remuant avec une spatule en bois. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée. Une fois que c’est fait, remettez la casserole sur le feu et mélangez environ 30 secondes pour dessécher la pâte. Lorsqu’elle est suffisamment desséchée, mettez-là dans un récipient pour stopper la cuisson. Ajoutez ensuite les oeufs, un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois. Au final, votre pâte ne doit être ni trop dure, ni trop molle.

Remplissez votre poche à douille et formez de petites boules de pâtes sur un tapis de silicone ou sur une plaque de papier sulfurisé. Pensez à les espacer car elles vont gonfler à la cuisson. A l’aide d’un pinceau, appliquez le dernier jaune d’oeuf en dorure. Parsemez de sucres à chouquettes et enfournez la plaque pour 20 à 22 minutes de cuisson sans ouvrir la porte ! (Important car sinon, ils s’affaisseront). Enfin, une fois cuits, déposez-les sur une plaque et laissez-les refroidir.

Adaptée de la recette de Christophe Felder, issue de son livre  » Patisserie !, l’ultime référence « , aux Editions de la Martinière.
Crédits photos : ©reglisseetmarmelade2013

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12 Responses

  1. Mary dit :

    J’ai voulu faire la même recette aujourd’hui mais malheureusement je n’avais pas assez d’oeuf :/

    Tes chouquettes sont très belles et me donnent envie!

  2. Elles sont joliment réussies tes chouquettes !

  3. j’adooooore les chouquettes, je retombe en enfance chaque fois que j’en mange :)

  4. Réglisse & marmelade dit :

    Merci Coline ! Alors, depuis la publication, as-tu fait des chouquettes ?

  5. Scarlett dit :

    La dernière fois que j’ai tenté une recette de pâte à choux sans gluten pour faire des éclairs à la pistache, c’était juste la catastrophe ! Si j’ai le courage un jour, je tenterai ta recette, le résultat est impressionnant !

  6. Juju dit :

    Étant frustree par mes collègues qui en amènent régulièrement de la boulangerie j’ai décidé d’essayer! Très tres bon!
    J’ai oublié de dorer au jaune d’œuf mais elles sont belles quand même! ;)
    J’ai juste sécher un peu plus la pate une fois les œufs incorporés parce que je la trouvais un peu trop liquide.
    Question : peut-on utiliser la meme base pour des éclairs au chocolat? On sait jamais si un jour l’envie me prend :)))

  7. Marie dit :

    Bonjour!
    J’ai fait cette recette et le résultat était magnifique pour la forme et la tenue des choux. Cependant, ils étaient vraiment, mais vraiment trop salés. J’ai dû les jeter… :(

  8. Stéphanie dit :

    Bonjour, ces chouquettes sont vraiment très belles ! J’ai envie de tester la recette depuis un moment et je crois que je vais me lancer ! Peut on faire cette recette avec du lait d’avoine ? Et je vais aller jeter un coup d’œil à la crème pâtissière pour plus de gourmandise…!

  9. Godina dit :

    Bonjour j’ai tres envie de tenter ces chouquettes ! Avec du lait demi écrémé ça le fait ? Et peut on me dire à que, moment vous mettez le sucre pour qu’il accroche bien dessus. Merci d’avance !

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