Burger Vegan à ma façon…

Burger Vegan

Voilà une petite recette fraîche, très facile à réaliser et durant laquelle j’ai vraiment appréhendé tout le côté ludique de l’agar-agar. Cette petite poudre magique (y compris sur le plan santé), très prisée des Japonais depuis des siècles, vous permettra de transformer n’importe quel légume ou fruit, en une gelée zéro calorie (ou presque), idéale pour remplacer notre traditionnelle gélatine de porc… Mais ce qui m’a vraiment plu, c’est de pouvoir jouer sur le goût et la couleur. Dans ma tête, gelée = aucun goût ou alors un goût de gelée… Là, le basilic est « enfermé » dans la tomate, c’est joli et en plus le tout a vraiment le goût des tomates basilic, c’est gourmand et coloré ! J’ai vraiment aimé ça, et cela a nourri mon imagination pour de futurs posts. Sur le visuel, on dirait de la mozza, sauf que les intolérants au lait comme moi en sont privés (aussi !) alors il faut remplacer cela. Et une fois encore, c’est le tofu soyeux qui nous sauve la mise ! Alors, bien sûr un burger sans viande ce n’est pas une découverte, je vous l’accorde, mais c’est vraiment très bon, et surtout aujourd’hui, j’ai franchi un cap. Cela fait 7 mois qu’on m’a diagnostiqué cette intolérance gluten/lait, 7 mois de hauts et des bas pour parvenir à m’adapter à un autre mode alimentaire, et plus largement un nouveau mode de vie qui impose beaucoup de sacrifices et de remises en cause. Et à vous dire franchement, cela faisait longtemps que je ne m’étais pas étonnée, ni même fait autant plaisir à travers une recette. Longtemps que je n’avais pas découvert de nouveaux horizons concernant mon alimentation et je peux vous dire que cela fait un bien fou ! Mais tout cela fera sans doute l’objet d’un post une peu plus personnel, à venir. En attendant, on passe à la recette, c’est par ici…

{ Burger Vegan à ma façon }

Pour 4 personnes // 1 heure de pause

35 cl de purée de tomates bio

10 cl d’eau

2 gr d’Agar-agar

Une grosse poignée de basilic

1 échalote

1 gousse d’ail

2 petites courgettes rondes

1 filet d’huile d’olive

40 gr de noix de macadamia

100 gr de tofu soyeux

1 cuillère à soupe rase de purée de sésame

Sel, poivre

Dans une casserole, mélangez l’eau, la purée de tomates, l’agar-agar et le basilic ciselé. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes. Etalez sur une épaisseur d’environ 1 cm, dans les moules de la forme de votre choix ou sur une plaque dans laquelle vous découperez plus tard, des ronds avec un emporte-pièce. Laissez refroidir avant de placer l’ensemble au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pendant ce temps, émincez finement la gousse d’ail, l’échalote et la courgette. Faites revenir l’ail et l’échalote dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois dorés, ajoutez la courgette émincée et faites mijoter pendant quelques minutes, la courgette doit garder tout son croquant. Réservez.

Dans un bol, mélangez le tofu soyeux et la purée de sésame, salez selon votre convenance. Dans une poêle, faites dorer les noix de macadamia que vous aurez préalablement concassées.

Pour le dressage, procédez de la manière suivante : déposez un rond de gelée de tomate-basilic, recouvrez-là du mélange tofu-sésame, ajoutez les courgettes et saupoudrez d’éclats de noix de macadamia. En dernier lieu, recouvrez d’un second cercle de gelée de tomates. Servez sans attendre…

Crédits photos : ©reglisseetmarmelade2013 – Une recette inspirée par Cléa, « Agar-agar, le secret minceur des japonaises » aux Editions La Plage.

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3 Responses

  1. Blandine dit :

    J ‘ai eu le privilège de découvrir et de goûter ton burger en avant première (privilège copine :)))
    Que ce soit au niveau visuel ou goût, cette recette est une merveille, j’ai vraiment adoré, c’est très frais et plein de saveurs, une réelle réussite a tout point de vue :))

  2. olivia dit :

    je ne suis pas intolérante à quoi que ce soit mais oulalala qu’il me fait envie ton burger !!!

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