Boudin noir aux pommes et ananas confits

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Le boudin noir… Lorsque j’étais petite, j’ai le souvenir d’avoir goûté du boudin noir et surtout d’avoir été écoeurée après qu’on m’ait dit ce que c’était en réalité. A ce moment là, je m’étais promise de ne plus jamais y toucher ! Et puis hier, je me suis retrouvée devant ce boudin, préparé par un artisan de talent et si joliment présenté que j’en ai acheté sur un coup de tête en me disant qu’après toutes ces années, mes goûts avaient tellement changé, alors qui sait… Je décidais donc de lui laisser une nouvelle chance avec en tête l’idée de le marier comme souvent avec des pommes mais pourquoi pas rajouter un ananas que j’imaginais déjà en train de caraméliser, et si finalement tout cela se mariait bien avec l’échalote ? Dans la vie, il faut essayer… C’est parti comme ça et au final, me voilà réconciliée avec cette charcuterie ancestrale ! Ai-je besoin de vous rappeler de quoi est composé le boudin ? Son principe de fabrication est simple, il vise à mélanger du sang de porc avec divers ingrédients pouvant constituer une farce, d’en remplir des boyaux avec un entonnoir et de faire cuire ces boudins dans de l’eau bouillante. Ses origines dateraient de la Grèce antique, on dit qu’il aurait été inventé par un cuisinier dénommé Aphtonite, ce qui en fait l’une des plus anciennes charcuteries. Il y aurait même des références à ce type de plat dans l’Odyssée d’Homère. Comme il a traversé le temps, les méthodes de préparation diverges en fonction des pays, des régions, des traditions culinaires… D’un point de vue nutritionnel, le boudin noir serait plus riche en fer que les légumes secs ou les épinards, il serait de surcroît nettement mieux assimilé par l’organisme et donc bon pour nous ! Attention cependant, car en fonction des préparations, la farce qui compose le boudin peut contenir de l’orge ou de l’avoine et donc du gluten, renseignez-vous avant… Et vous, comment le cuisinez-vous ?

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Boudin noir aux pommes et ananas confits

Pour deux personnes

4 pommes

1 petit ananas victoria

30 g de beurre ou margarine

25 cl de fond de volaille

1 c. à soupe de miel liquide

2 boudins noir

2 échalotes

Sel, poivre

Epluchez les pommes et l’ananas, découpez-les en morceaux assez larges. Dans une poêle, faites dorer les morceaux de fruit dans le beurre pendant 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le miel, le sel et le poivre et laissez caraméliser. Ajoutez le fond de volaille dans la poêle, laissez confire à feu moyen (vif c’est selon) jusqu’à ce que cela réduise, en retournant les morceaux de temps à autre. Cette opération prend au minimum 30-40 minutes.

Pendant ce temps là, émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans la matière grasse. Ajoutez les boudins et faites-les cuire à feu doux pour ne pas qu’ils brûlent en les retournant régulièrement.

Pour le dressage, déposez le boudin préalablement coupé en tranches, ajoutez des morceaux de fruits confits et arrosez du reste de caramel…

Crédits photos : ©réglisseetmarmelade2014

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4 Responses

  1. Hummmmmmmm… comme ça me dit bien ça !

  2. patgriv dit :

    j’ai les ingrédients, ça semble délicieux, j’essaye illico!

  3. RIO Jean Michel dit :

    Bonjour, laissez moi d’abord vous féliciter pour la qualité de votre blog et des recettes qui y apparaissent. J’ai également vraiment apprécié de voir comment vous aviez su surfer sur la maladie pour en faire un atout…
    Ceci posé, j’ai une question un peu plus prosaique, pourriez vous me dire le secret de la cuisson du boudin, afin qu’il ne se délite pas dans la poêle ???
    Avec mes remerciements et toutes mes félicitations pour votre « travail ».
    A bientôt de vous lire.
    Jean Michel.

    • Bonjour et merci pour votre commentaire, pour répondre à votre question, malheureusement je n’ai pas de « solution » pour éviter que le boudin ne se délite dans la poêle…ou alors peut-être le cuire très doucement… Bonne journée à vous, et merci de votre visite sur le blog !

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