Lemon Cake {Cake Citron Amande}

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Thème de cette 12ème édition : le petit déjeuner… On dit que c’est le repas le plus important de la journée. En ce qui me concerne, j’aime bien profiter de ce moment sur ma terrasse au soleil ou bien blottie au chaud l’hiver. J’aime prendre le temps de mon petit dej’ pour bouquiner ou écouter la radio, pas question pour moi de le bâcler ou de le zapper carrément, j’aurais l’impression qu’on me vole un morceau de ma journée… Néanmoins, intolérance au Gluten oblige, mon petit déjeuner n’est pas forcément le repas le plus important de ma journée, d’un point de vue nutritionnel on va dire. En effet, si vous supprimez tout ce qui est pain, brioche et autres viennoiseries, cela réduira votre petit déjeuner soit à quelque chose de salé, soit à des biscottes sans gluten incroyablement friables (et de ce fait très très looooongues à tartiner…) ou des galettes de riz incroyablement immangeables (outch !). Les galettes de riz n’étant pas mon truc et le salé de bon matin encore moins, c’est le bon moment pour moi de vous proposer mon cake au citron & amandes ! Cela faisait longtemps que j’avais envie de vous en parler et j’ai retravaillé plusieurs fois la recette avant de la publier, afin que mon « Lemon Cake » ait ce joli goût de citron, légèrement acidulé, pas trop sucré et surtout qu’il garde son moelleux ! Il a une drôle de tête, celle d’un cake sans gluten, mais j’aime beaucoup sa jolie couleur dorée et c’est vraiment ce qui accompagne le mieux mon thé ou mon café du matin et me permet de démarrer la journée du bon pied ! Petite précision, je le préfère sans glaçage mais ma recette inclus le glaçage pour ceux d’entres vous qui voudraient accentuer encore son petit goût de citron mais pour cela, on rajoutera du sucre… A vous de voir. Et vous, avez-vous un rituel pour le Petit Déjéuner ?

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{Cake au citron & amandes} Sans Gluten

Pour 4 personnes

3 oeufs (à température ambiante)

1 sachet de poudre à lever

100 g de poudre d’amande bien fine

85 g de farine de riz

150 g de sucre blond

85 g de crème de riz

55 g de beurre fondu

1 pincée de sel

1 c.à café de rhum blanc

2 citrons non traités

Pour le glaçage : 250 g de sucre glace, 1 c. à soupe de jus de citron ou 1 c. à soupe d’arôme de vanille bourbon, 3 c. à soupe d’eau.

Zestez les citrons, mélangez au sucre blond et laissez reposer un quart d’heure. Préchauffez le four à 150°C, pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre et réservez-le à température ambiante. Ajoutez les oeufs au mélange sucre-zestes. Blanchir avec un batteur pendant au moins 5 minutes. Ajoutez ensuite le rhum blanc, la crème de riz et le sel. Continuez de fouetter.

Ajoutez la poudre d’amande et mélangez délicatement sans « casser » la préparation. Ensuite, mélangez la farine de riz avec la poudre à lever et tamisez ce mélange au dessus de la préparation en incorporez délicatement avec une maryse. Ajoutez enfin le beurre fondu et refroidi. Versez le mélange dans un moule à cake en silicone et laissez cuire durant 1 heure.

En fin de cuisson, si vous le souhaitez, préparez le glaçage en mélangeant dans un saladier 250 g de sucre glace, 3 c. à soupe d’eau. Mélangez bien avec une spatule avant d’ajouter le jus de citron ou l’arôme de vanille. Une fois le cake démoulé, nappez le glaçage et laissez refroidir.

Votre cake sera meilleur le lendemain et le jour qui suivra, aussi n’hésitez pas à le préparer à l’avance, la veille pour le lendemain par exemple…

Crédits photos : ©reglisseetmarmelade2013
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17 Responses

  1. Il est très beau ton cake, il a une très belle couleur qui donne envie d’y croquer dedans!

  2. Laura_Cookie dit :

    Un cake bien gourmand pour commencer la journée^^!
    Bonne journée
    Bises

  3. Olivia dit :

    Quel joli cake, je note la recette pour la faire à ma soeur la prochaine fois que je la reçoit, c’est tellement compliqué de penser sans gluten quand on n’est pas habitué :)

    • Réglisse & marmelade dit :

      Merci Olivia ! C’est vrai que j’ai plus l’habitude de penser « double », vu que je suis la seule à la maison à manger sans gluten et sans lait, mais il a fait un malheur et après tout, manger sans gluten même si on n’y est pas contraint ne peut pas faire de mal… En tout cas, j’espère qu’elle appréciera ! J’espère aussi que tu vas bien, bises !

  4. Julie dit :

    Très jolies photos!

  5. argone dit :

    ça doit être délicieux … merci pour cette recette et bravo pour les photos !

    • Réglisse & marmelade dit :

      Merci ! j’ai essayé de pallier au côté sans gluten (et donc un gâteau qui ne « monte » pas vraiment), il est bon c’est l’essentiel !

  6. Il a l’air délicieux ce cake ! J’adore le citron au petit déjeuner, ça me donne un coup de fouet à chaque fois !

  7. zisaz dit :

    Hmm, un délice ce petit dej!

    • Réglisse & marmelade dit :

      Voilà quelque chose qui change un peu… Et ça marche très bien pour la pause thé de l’après-midi aussi !

  8. Delphine Geek dit :

    Oh j’adore les cakes pour le petit dej ! Au citron en plus… miam !

  9. Maelle dit :

    Ce cake a l’air tout simplement délicieux ! En effet, j’en prendrais bien une part pour le petit déjeuner =)

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