Taloak ventrèche marinée et chips de courgette {Street Food}

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On parle Street Food pour cette onzième édition de la Battlefood, parrainée cette fois-ci par Chloé Délice. La Street Food – littéralement « Bouffe de rue » – est très en vogue en ce moment, une tendance presqu’ancestrale aux Etats-Unis ou en Asie mais qui arrive enfin chez nous ! Alors quand on imagine déjeuner sur le pouce, en achetant son pique-nique de rue à un triporteur, on peut se poser la question de savoir ce qu’on mange et on est en droit d’imaginer quelque chose de savoureux. Street Food ne veut donc pas dire malbouffe. Lorsque le thème a été annoncé, je voulais imaginer une recette avec du pain. Mais comme chacun sait, le pain pour les intolérants au gluten, c’est pas le luxe. Soit c’est mission impossible, soit c’est vraiment pas bon. Et puis, je me suis souvenue des Taloak que j’avais goûté cet été au Pays Basque, jolie alternative au pain que je m’étais promis de réessayer à la maison en version sans gluten. Les Taloak sont des sortes de galettes de pain, comme des wrap dans la forme, mais une pâte vraiment nettement meilleure. Je dois dire que la version sans gluten est plutôt bien, le sarrasin se prête bien à ce type de pâte. Ensuite, à la place des frites, habituelles et un peu faciles, je me suis dit que quelques légumes étaient plutôt les bienvenus, en version chips les courgettes ! Petite précision, les Taloak de cette recette sont préparés avec de la ventrèche marinée et grillée (culte au Pays Basque) mais je suis certaine que cela s’accommoderait parfaitement avec du fromage de brebis, du saumon à l’aneth… et donc encore pleins d’idées recettes à tester ! Mais pour l’instant, revenons à notre Battlefood, découvrez, testez, à vous de jouer !

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{ Taloak à la ventrèche marinée & chips de courgettes}

Pour 4 personnes

4 tranches de ventrèche (poitrine de porc salée)

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Sel, Thym, Poivre de Voatsipériféry

Préparez votre marinade. Hachez l’ail et mélangez-le dans un petit bol, avec l’huile d’olive, le sel, le thym et le poivre. Ajustez le niveau d’huile en fonction de votre préférence pour l’assaisonnement. Ensuite, à l’aide d’un pinceau, étalez toute la marinade sur chaque tranche de ventrèche et laissez mariner dans une assiette pendant plusieurs heures.

Au dernier moment, faites griller la ventrèche sur une plancha, et disposez-la dans les taloak, avant de les déguster bien chauds.

 

Pour la pâte à Taloak

100 g de Maïzena

50 g de farine de Riz

50 g de farine de Sarrasin

15 cl d’eau

Sel

Préparez la pâte à Taloak. Dans un saladier, mélangez les farines et creusez un puit, ajoutez l’eau petit à petit tout en mélangeant. Ajoutez le sel, mélangez et laissez au repos pendant une heure. Ensuite, découpez la pâte en petites boules et étalez-la d’une épaisseur d’environ 5 mm. Faites cuire vos taloak sur une plancha en les retournant régulièrement et lorsqu’elles sont bien chaudes, ajoutez la ventrèche. Il n’y a plus qu’à dégustez.

 

Pour les chips de courgettes

1 ou 2 courgettes

Un peu de maïzena

Sel

Tranchez les courgettes en petites tranches de 2 mm environ. Faites dégorger les courgettes pendant 20 minutes dans une passoire avec du sel. Rincez-les sous l’eau et épongez-les avec de l’essuie-tout. Ensuite, saupoudrez-les de maïzena et déposez-les dans la friteuse ou dans une poêle avec de l’huile. Dans une friteuse, laissez-les frire en surveillant 2-3 minutes, dans la poêle un peu plus longtemps tout en surveillant. Ensuite, épongez-les et laissez refroidir sans les saler.

Crédits photos : ©reglisseetmarmelade2013
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8 Responses

  1. J’adore Street Food 100% maison !!!!
    Super jolie et bon !
    Bravo!

    Jenna

  2. Je ne connaissais pas les taloak mais j’avoue qu’avec tes photos ça me tente bien ;)

  3. argone dit :

    J’adore ta version, avec tout le packaging qui va autour, c’est vraiment un travail de pro ! bravo !

    • Réglisse & marmelade dit :

      C’est un joli compliment, venant de toi ça me fait très plaisir, merci beaucoup et belle fin de journée !

  4. Super original ! J’adore tes photos et le packaging.

  5. GUERIN FRANCOISE dit :

    Bonjour
    Vous avez un blog magnifique avec de belles recettes et de belles images. Pourriez vous m’indiquer ou vous trouver vos packaging ? Et encore merci pour votre blog que j’ai découvert récemment.

    • Réglisse & marmelade dit :

      Bonjour et merci pour vos compliments, je suis contente que le blog vous plaise. Les packagings sont ceux que j’ai fabriqué pour la battlefood spécialement. La barquette est une recup’ d’une barquette de fruits du marché… A très bientôt & bonne journée !

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