Tartare de tomates multicolores & sa glace au basilic

Tartare Battlefood

Le dernier thème de la Battlefood a été défini par la marraine de cette dixième édition, Marine is cooking et il s’agit du thème du Tartare ! J’ai choisi d’imaginer une recette fraîche et légère, mais pour autant toujours gourmande ! Une farandole de couleurs et de goûts, un contraste entre la douceur des tomates, le croquant du cracker ail et thym et la fraîcheur de la crème glacée. Je suis donc partie sur un tartare de tomates de multiples variétés, agrémenté d’une glace au basilic, disposé sur un petit cracker dont je vous ai livré la recette il y a peu. Le tartare est assaisonné d’une vinaigrette maison avec une petite subtilité : le poivre de Voatsipérifery. C’est un poivre de Madagascar, sauvage  (il pousse en pleine forêt), fruité et très parfumé. Il s’accommode parfaitement aux viandes grillées ou en sauce mais convient également très bien aux crudités et même aux fraises ! Je vous le conseille vivement. Depuis que je l’ai découvert chez Scook (l’Ecole de cuisine d’Anne Sophie Pic), je ne peux plus m’en passer… 

{ Tartare de tomates & sa glace au basilic }

Pour 3 personnes 

6/8 tomates de différentes variétés : noire, verte zébrée, cornue, ananas…

Pour la vinaigrette 

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin

Une pincée de sel

Une pincée de poivre de Voatsipériféry que vous aurez pilé

Quelques feuilles de basilic ciselées

1 c. à soupe de sésame (facultatif)

Préparation et dressage 

Préparez la veille, votre glace au Basilic (recette ci-dessous) et vos crackers. Le jour même, lavez les tomates et épépinez-les, coupez-les en tout petits dés. Réservez-les dans une passoire. Préparez la vinaigrette et mélangez-la avec les tomates. Disposez sur une assiette, un petit cracker sur lequel vous dresserez le tartare de tomates. Ensuite, déposez dessus une quenelle de glace Basilic. C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à servir et à dégustez…

 

{ Glace au Basilic } Thermomix

250 g de lait d’amande

120 g de crème de riz

3 jaunes d’oeufs

60 g de sucre blond

10 feuilles de basilic

1 bouquet de fines feuilles de basilic

Mettre le bouquet de basilic et le lait d’amande dans le bol de votre Thermomix et faites chauffer 4 minutes à 100°, vitesse 1. A l’arrêt de la minuterie, laissez infuser 10 minutes supplémentaires. Retirez le bouquet de basilic. Ensuite, ajoutez les jaunes d’oeufs, le sucre blond et faites chauffer l’ensemble 5 minutes à 80°, vitesse 3. A l’arrêt de la minuterie, ajoutez les dix feuilles de basilic, la crème de riz et mixez 8 secondes à vitesse 5. Laissez refroidir et répartissez dans un bac que vous placerez au congélateur.

Crédits photos : ©reglisseetmarmelade2013
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17 Responses

  1. Ça a l’air délicieux tout ça!Je suis assez fan des glaces aux herbes et je pense que ça doit réhausser ta recette divinement !!

    • Réglisse & marmelade dit :

      C’est très frais et je pense qu’elle peut accompagner beaucoup d’autres plats aussi… ! A très bientôt sur le blog

  2. Bravo, très belle participation à cette nouvelle battle !
    J’aime ce mélange de tomates et j’adore cette glace au basilic ….
    Belle journée

  3. Zaza dit :

    Nos recettes se ressemblent drôlement, dis donc ! ^^ Ça a l’air trop, trop bon !
    J’ai encore trop peu de recettes de glaces 100% végétal, je note la tienne dans mon carnet de recettes.
    Bonne journée et à bientôt !

    • Réglisse & marmelade dit :

      Alors nous avons les mêmes goûts ! ^_^ cela promet de chouettes échanges à l’avenir ! Merci et belle journée à toi

  4. ça a l’air totalement délicieux, l’idée de la glace comme condiment c’est simplement génial !

  5. zisaz dit :

    Très jolie réalisation, ta glace au basilic fait toute la différence, vraiment bravo à toi!

  6. Marie dit :

    Waouh ces tomates !! Elles sont magnifiques ! Et ta recette me fait très très envie :) En plus je découvre ce poivre que je ne connaissais pas du tout… Et ton blog que je visite pour la 1ere fois, mais certainement pas la dernière ;) Bonne journée à toi.

    • Réglisse & marmelade dit :

      Que de bonnes surprises pour cette journée alors… Bienvenue sur le blog ! J’espère que d’autres recettes te satisferont, n’hésite pas à me faire part de tes impressions !

  7. Quelle jolie idée ce tartare ! J’aime beaucoup !
    Jenna

  8. Toutes ces belles tomates, ça fait vraiment envie ! Dommage que chez moi il faille faire des kilomètres pour en trouver… En tout cas, je garde l’idée de la glace en réserve, super idée !

    • Réglisse & marmelade dit :

      Merciii ! C’est vrai qu’on ne les trouve pas partout mais en ville je sais qu’il y en a souvent chez Monoprix… À bientôt !

  9. Très sympa avec la glace :)

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