Anko {Pâte d’Azuki}

anko azuki

Le haricot Azuki (que l’on prononce Adzouki) est l’une des espèces de haricots rouges les plus savoureuses. Ils sont principalement reconnus pour leur forte teneur en protéines et en sels minéraux. En un mot, ils sont « excellents » pour notre santé et leur goût proche de celui de la châtaigne en ravira plus d’un.

L’Azuki se consomme souvent cuit avec du riz, en accompagnement de céréales, légumes ou en salades, dans des soupes ou en purée. On l’utilise également en pâtisserie et c’est bien cette version sucrée que je vous propose aujourd’hui d’essayer.

Anko (Prononcez Anne-Ko), est le nom donné à la pâte d’Azuki. On l’appelera Tsubu-an si les haricots ne sont pas mixés mais laissés entiers. A vous de voir, selon vos goûts et la consistance que vous préférez.

Cette préparation de base va nous permettre de réaliser deux recettes : une crème glacée aux Azuki et des Dorayaki, pancakes japonais renfermant de l’Anko.

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{ Anko, pâte d’Azuki}

Pour un pot d’Anko

150 g de haricots Azuki

150 g de sucre blond

(La règle des quantités, c’est prendre un poids équivalent pour les Azukis et le sucre)

1 gousse de vanille (facultatif)

De l’eau

La veille mettez les haricots Azuki à tremper dans un bol d’eau. (Ils doivent tremper dans l’eau un minimum de 12 heures.)

Mettre les Azuki et l’eau (celle utilisée pour les faire tremper) dans une casserole et faites bouillir pendant environ 3 minutes. Jetez l’eau.

Egouttez les haricots et remettez-les dans la casserole. Couvrez les haricots d’eau. Faites cuire à feu doux durant 1 h 30, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres (Ils doivent s’écraser sous le doigt).

Lorsque les haricots sont bien cuits, incorporez doucement le sucre et la gousse de vanille, et mélangez la préparation jusqu’à obtenir la consistance d’une purée. Laissez cuire 5 minutes de plus puis mixez ou chinoisez. Si la pâte vous semble trop sèche, assouplissez-la avec un peu d’eau chaude. Si au contraire, vous souhaitez une consistance plus épaisse, laissez cuire plus longtemps.

Cette pâte ne se conserve dans une boîte hermétique que quelques jours au frigo, aussi je vous conseille de n’en faire que de petites quantités.

N.B.: On peut également remplacer la vanille par deux cuillères à café de jus de citron.

Téléchargez la Fiche Anko

 Crédits photos : ©reglisseetmarmelade2013

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2 Responses

  1. Dis moi, où trouve tu ces haricots ? Je me lancerai bien dans cette recette :)

    • Réglisse & marmelade dit :

      On les trouve en magasin bio sous la marque primeal ou markal. C’est un peu long en préparation mais je trouve que c’est un régal ! Bon App’

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